Boğaz da Kebap Keyfi 'Dürümce Restaurant'

 

9 yıldır Ortaköy ve Beşiktaş’ta hizmet veren Dürümce Restaurant’ın bu yıl Bakırköy ve Kadıköy’de yeni şubeleri de açılacak. Opak “Cihangir de çok önemli, Cihangir ve Kavcık’ta da şube açmayı düşünüyoruz. Adana’da da olmazsa olmaz!” diyerek yeni şubelerin çok yakında açılacağının müjdesini veriyor. Adana kebap ve taze yayık ayranının yanında İstanbul’ın o muhteşem manzarası alıp götürüyor insanı…

 

 
Süleyman Opak "Mütşeri memuniyeti bizim için çok önemli" diyor.

 

-Süleyman Opak: Ben Süleyman Opak. 1969 yılında Adana’da doğdum. Eğitimimi tamamladıktan sonra İstanbul’a geldim. İstanbul’da değişik mekânlarda çalıştım. Özellikle Hanedan’da, Hande Restaurant’ta…  Meslek hayatıma 1985 yılında Hande Restaurant’ta komi olarak başladım. Daha sonra Ortaköy’de Dürümce’yi açarak meslek hayatımı sürdürdüm. Ve bugünlere geldik.

 

- Mehmet (Bayhan) dayım sayesinde. Mehmet dayımdan mesleğin ahlâki yapısını çok iyi aldım. Çok güçlü bir ekiple çalıştım. Örnek aldığım yöneticiler vardı. Kendime özellikle dayımı çok iyi örnek aldım. Dayımın mesleğe birikimi çok iyi idi. Bende bir marka yaratmak istedim ve Dürümce’yi açtım. Dürümce ve Barbaros Cafe 9 senelik mazisi olan bir mekân.

 

 

-Evet 9 yıl önce Ortaköy’de küçük bir mekân olarak açıldı. Birçok kişiyi ağırladık, sanatçılardan, bürokratına her kesimden müşterimiz oldu. Daha sonra benim müdürlük tecrübem de vardı; dayımla bu Beşiktaş’ta ki Dürümce’yi açtık. Günlük 700 kişi alabiliyor burası. İşlerimiz çok iyi gitti ve ardından Barbaros Cafe’yi de açtık. Dürümce ile Barbaros Cafe’yi bütünleştirdik. Ön kısım Barbaros Cafe; Boğaz manzaralı. Hafta sonları açık büfe kahvaltı var. İnsanların muhteşem manzarası eşliğinde sohbet edip kahvaltısını yapabiliyor.

 

-Dürümce dört katlı bir mekân. Aynı anda 850 kişiye hizmet verebiliyoruz.

115 kişilik ekibimiz var. Müşteri memnuniyetini baz alarak hizmet veriyoruz.

 

Kebap bülümünde çalışan, çok deneyimli ustalarımız var. Antepli Ahmet Şımar usta yıllardır burada çalışıyor. Biz çıraklıktan alıyoruz insanları ve onu geliştirip, eğitimine çok önem veriyoruz. 

 

-% 86’sı Adanalı. Ocak bölümünde çalışanların ise %90’ı Adanalı. Genel olarak Antepli ve Adanalı ustalar mevcut.

-En başta Adana Kebap, ondan sonra ‘Kanat’ımız tercih ediliyor.. Tavuk Şiş’te çok iddialıyız. Ciğer, Beyti; özellikle Patlıcanlı Adana Usulü Beyti çok seviliyor. İçli köfte’miz var.. Speciel Künefe’miz var. Yine bize has bir yemek ‘Bici Bici’ var. Çok lezzetli tavsiye ederim.

 

-Bakırköy ve Kadıköy’de olmak üzere 2013’e kadar, en az 2 şube daha açmayı hedefliyoruz. Ortaköy ve Beşiktaş’taki Dürümce ve Barbaros Cafe ile birlikte şu anda 3 tane mekân mevcut, yıl sonunda 5 tane olacak kısmetse. Kadıköy ve Bakırköy’den sonra Kavacık ve Cihangir’de de açmayı planlıyoruz.

 

-Lezzet tabii ki çok önemli, onun yanı sıra bankacıdan, öğrenciye, sanatçısından, gazetecisine her kesimden insanlar geldiği için, herkese aynı kalitede hizmet veriyoruz. Gramaj ve temizlik çok önemli. Lezzet olarak, fiyat politikası olarak ve servis kalitesi olarak her kesime hitap ediyoruz. En uygun fiyata en lezzetli yemekleri insanlar bizde yiyebiliyorlar. Yemek bölümünden Barbaros Cafe’ye geçerek pastasını, tatlısını veyahut nargilesini tüttürebiliyor. İstanbul Boğazı’nın o eşsiz manzarasında çayını yudumlayıp, sohbet ediyorlar.

 

 

-Barbaros Cafe’nin çok kaliteli nargilesi var. Elmalı nargile tercih ediliyor. Ayrıca birde specielimiz var meyvalı. Sigara balkonlarda içilebiliyor. Hijyen tabi ki cafede de çok önemli.

Personelin güler yüzlü olması, insanları evinde gibi rahat ettiriyor. Garsonlar cafe de yerel Osmanlı kıyafetiyle servis yapıyor…

 

Bu işi yaparken müşteri memnuniyetine çok dikkat ettiğini belirten Süleyman Opak “İnsanları aptal yerine koymamak gerek. Bir kere mekanınıza gelen insanları tekrar geri getirebiliyorsanız, doğru yoldasınız. Ama bir kere uğradığına aptal yerine koyup bir kere parasını aldığınızda o insanlar bir daha oraya uğramaz!.. “ diyor.

 

-Sabah 10.00’da açılıyor. Akşam 19.00 ile 22.00 arası çok yoğun. Bizim günlük ağırladığımız insan sayısı 2000 - 2500 arası. Hafta sonları açık büfe kahvaltımız var. 80 çeşit yiyecek sunuyoruz.. Fiyatlarımızda çok uygun; Trabzon’un tereyağından, Edirne’nin peynirine, Kars’ın peynirini de verebiliyoruz. Her yöreye özel en has yiyecekler mevcut. Sınırsız çay var.

Aşçıların büyük bölümü Adana ve Gazintep'den özel olarak geldi.

-Muhakkak, olmazsa olmaz.

 

-Can dostum dediğim Hasan Yıldırım geliyor. Her insanın mutlaka tanıması gereken bir insan. Kurtlar Vadisi dizisinden oyuncular geliyor. İbrahim abi geliyor. Mankenler, futbolcular geliyor.

 

İnsanları bir kez kandırırsınız, ondan sonra bir daha kesinlikle gelmez. O yüzden müşteri memnuniyetimiz en başta geliyor!

 

İyi bir ekiple çalışıyoruz. Ekibimizi sürekli geliştirip, en iyi şekilde hizmet etmek için adeta yarışıyoruz.  

 

Dayım Mehmet Bayhan, çok güzel başarılara imza atmış birisi, bende onu örnek alıyorum. Hanedan yıllardır kalitesiyle kendini kanıtlamış bir mekân. 30 yıllık. Hanedan’ın zamanında olan bankalar şu anda yok, batmış durumda ! Bende oradan başlayıp kendi işimi kurdum. Hanedan bizim için bir okuldu. Orada işletmeciliği öğrendim. Hanedan’da yetişip mekan sahibi olan bir sürü kişi var. Hanedan bir dönem gerçekten okuldu. İşini doğru yaptığın zaman bir sorun olmuyor, hedefe ulaşıyorsun. Çok severek yaptığım bir iş.

Dürümce Restaurant -  Barbaros Cafe - Beşiktaş : 0212 227 65 06  - 0212 259 49 24 (Barbaros Meydanı, Motor İskelesi)

Dürümce Restaurant - Ortaköy  : 0212 227 30 21  - 0212  258 53 93 (Çırağan Cad. No:50 Radisson Blu Hotel Yanı)